Sýrový talíř na slavnostní tabuli nemusí být úplně zakázaný.
Ne všechny sýry jsou zdraví škodlivé / foto depositphotos.com
Dlouho se věřilo, že sýry zvyšují hladinu cholesterolu, ale kardiologové a odborníci na výživu tvrdí, že sýrový talíř na svátečním stole není nutné zcela zakázat, píše Fox News.
„Tradičně se za ‚nejhorší‘ považují tvrdé a zrající sýry, jako je čedar, parmezán, gruyere a tavené sýry, protože mají vyšší obsah nasycených tuků a sodíku,“ říká doktor Sam Setareh, ředitel oddělení kardiologie a kardiovaskulární chirurgie.
Americká kardiologická asociace doporučuje omezit příjem nasycených tuků na méně než 6 % celkových kalorií za den.
Výzkum však ukazuje, že sýr ovlivňuje hladinu cholesterolu jinak než jednotlivé zdroje nasycených tuků, jako je například máslo, poznamenal Setareh.
Studie například ukazují, že sýr zvyšuje hladinu LDL – „špatného“ typu cholesterolu – mnohem méně a může být dokonce spojen s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Vědci se domnívají, že to může být způsobeno jedinečnou „potravinovou matricí“ sýrů, která kombinuje vápník, bílkoviny a produkty fermentace způsobem, který může snižovat vstřebávání cholesterolu.
Nejhorší a nejlepší sýry
Fermentované sýry, jako je čedar, švýcarský sýr, gouda, parmezán, provolone, gruyere, feta a modrý sýr, obsahují také prospěšné látky, jako jsou probiotika, vitamin K2 a další bioaktivní složky.
Zároveň se některými sýry – zejména měkkými nebo krémovými, jemně ochucenými nebo silně tavenými sýry, jako jsou pomazánky, nátěrky a porcované výrobky – lze stále snadno přejídat, zejména během svátků.
Podle odbornice na výživu Kari Hamrick mohou druhy s vysokým obsahem nasycených tuků při nadměrné konzumaci negativně ovlivnit hladinu cholesterolu.
„Brie, čedar a americký sýr patří mezi nejškodlivější,“ říká Hamricková.
Tvrdé zrající sýry, jako je čedar, gouda, parmezán a modrý sýr, jsou také velmi kalorické, což zvyšuje riziko přejídání, dodává Kezia Joy, registrovaná odbornice na výživu z Londýna.
Některé sýry však mohou dobře zapadat do diety zdravé pro srdce.
Odborníci se například shodují, že nejvhodnější jsou 2% tučný sýr cottage, částečně odtučněná mozzarella, feta se sníženým obsahem tuku, ricotta, kozí sýr a dokonce i strouhaný parmezán, protože obsahují méně nasycených tuků v jedné porci a zároveň jsou bohaté na bílkoviny a vápník.
Hamrick poznamenal, že přiměřená porce sýra je asi 28-48 gramů na jedno jídlo.
„Kontrolujte porce a používejte sýr spíše jako doplněk než jako hlavní chod,“ doporučuje. „Například nastrouhejte parmezán do salátů nebo ho trochu rozpusťte v zeleninových pokrmech.“
Již dříve nám odborníci prozradili, jak sýr skladovat v lednici, aby se co nejdéle nekazil.
