Prozradíme vám, jaké by mělo být menu na pravoslavné Vánoce podle zvyklostí.
Co se obvykle vaří na Vánoce / pixabay.com
Vánoční menu na je naše země není jen souborem jídel, ale odrazem tradic, symbolů a rodinné pohody. Po skončení půstu se na stole objevují masové, rybí a mléčné pokrmy, různé saláty, domácí pečivo a nápoje, které se z generace na generaci připravují na světlé svátky Vánoc. Jak prostřít stůl na počest světlých svátků, vám prozradíme níže.
Jednoduché vánoční menu – co uvařit podle ukrajinských tradic
V ukrajinských rodinách byly Vánoce vždy jedním z hlavních svátků v roce a slavnostní stůl v tento den je zvláštním symbolem hojnosti a pohostinnosti. V předvečer Štědrého dne, který se podle nového stylu slaví 24. prosince, připravují na Vánoce postní menu – 12 pokrmů symbolizujících prosperitu a pohodu 12 měsíců v roce. Na samotný Štědrý den se však nepostí, takže na stole nechybí maso, ryby, tvaroh a pečivo.
Bez ohledu na to, co připravujete – oběd nebo večeři o Vánocích -, může být její menu velmi rozmanité, ale základ stále tvoří tradiční pokrmy.
Nezbytná součást vánočního stolu kutya и ouzvar. Tyto dva pokrmy symbolizují zdraví, bohatství a rodinnou jednotu. Lidově se říká, že kutya je hostitelka a uzvar je pán, takže kutya bez uzvar by neměla stát na stole, stejně jako uzvar bez kutya.
Kutya z pšenice
Na Štědrý den a na Boží hod se kutya jí jako první – každý by měl sníst alespoň lžíci, aby byl příští rok zdravý. V některých regionech se kutya podává s kouzvarem.
K přípravě kutya budete potřebovat:
- 0,5 šálku pšenice;
- 3 polévkové lžíce vlašských ořechů (vlašské ořechy);
- 3 polévkové lžíce máku;
- 3 lžíce sultánek;
- med a ouzvar – podle chuti.
Pšenici vařte, dokud není hotová. Mák propláchneme, zalijeme vařící vodou a necháme půl hodiny louhovat. Přebytečnou vodu slijte, mák rozemelte (nebo rozšlehejte v mixéru), až vznikne makové „mléko“. Přidejte do něj med.
Pšenici smícháme s drcenými ořechy a sultánkami – aby byly sultánky měkké, je třeba je spařit vroucí vodou. Pak přidejte uvařený mák a med a promíchejte.
Uzvar ze sušeného ovoce
Do něj se nutně dávají sušená jablka a hrušky, volitelně můžete přidat třešně, švestky a sultánky.
Na přípravu uzvar budete potřebovat:
- 100 g sušených jablek;
- 100 g sušených hrušek;
- 100 sušených třešní;
- 100 g sušených švestek;
- 50 g sultánek;
- 1 litr vody;
- půl šálku cukru (nebo podle chuti).
Sušené ovoce omyjte, zalijte vodou a přidejte cukr. Vodu nechte přejít varem a několik minut povařte. Nechte louhovat 5-6 hodin.
Z: Vánoční čaj pro děti a mládež masové pokrmy V některých regionech se maso a sádlo udí předem a část se skladuje až do Velikonoc. V některých regionech se maso a sádlo udí předem a část se skladuje až do Velikonoc. Mimochodem, vařené sádlo v cibulových slupkách a s kořením je dnes velmi oblíbené – vyjde velmi křehké, doporučujeme vyzkoušet.
Cholodě z vepřového a kuřecího masa
Jedním z povinných vánočních pokrmů byly vždy studené koláče. V minulosti se připravovaly výhradně z vepřového masa – u příležitosti svátků se často zapichovalo prase. V dnešní době ji mnoho hospodyněk připravuje také z kuřecího masa. Klasicky se tento pokrm připravuje z vepřového masa a kohouta.
Na přípravu studené kohouta budete potřebovat:
- 1 vepřovou kýtu nebo koleno;
- 2 kuřecí stehna;
- 1 mrkev;
- 5 stroužků česneku;
- 1 bobkový list;
- sůl podle chuti, zrnka pepře.
Kýtu nebo koleno omyjeme, oškrábeme štětiny, v případě potřeby ožehneme na ohni a opláchneme. Namočíme na 3 hodiny (nebo přes noc) do studené vody. Kuřecí stehna (nebo kohouta) je třeba rovněž omyt a osušit.
Vepřové a kuřecí maso vložíme do velkého hrnce, naplníme vodou – měla by pokrývat maso nahoře 6-8 cm. Přidejte oloupanou mrkev, dejte na oheň a přiveďte k varu. Než se začne vařit, odstraňte pěnu, vývar pak bude průhledný.
Po uvaření snižte teplotu na minimum a vařte 6-8 hodin. Na konci přidejte sůl podle chuti, pepř a bobkový list (ten pak bude třeba vyjmout, protože vývar bude hořký).
Vložte rozdrcený česnek. Maso vyjměte z vývaru a rozdělte ho na talíře. Zalijte scezeným vývarem a nechte na chladném místě odležet.
Plněné zelí a ryby se také vaří.
Z zelenina и nakládané okurky jít kysané zelí (dříve jsme zveřejnili recept na kysané zelí na zimu), okurky, rajčata, jablka, houby. Nyní je doplňují saláty z lilků, cuket, paprik a dalších.
Domácí nakládané houby
Výborný předkrm na slavnostní stůl – marinované houby. Jsou připraveny během několika hodin.
Na naložené houby budete potřebovat:
- 200 g hub;
- 5 hrášků černého pepře;
- 5 pupenů hřebíčku;
- 2 bobkové listy;
- půl lžíce soli navíc;
- 2 lžíce cukru;
- 3 lžíce jablečného octa;
- půl litru vody.
Vodu převařte, přidejte bobkový list, hřebíček, pepř, přilijte ocet, sůl a cukr. Přidejte houby a vařte je na mírném ohni 20 minut. Poté je nechte 2 hodiny stát v marinádě. Po opláchnutí je upravíme s rostlinným olejem a cibulí.
Pečení o Vánocích zaujímá zvláštní místo. Na svátečním stole nechybí koláče, kalaše, perníky, rohlíky s mákem. Koláče se pečou v troubě – se zelím, bramborami, plní se tvarohem, jablky, mraženými třešněmi. Stejné pečivo se podává dětem při koledách a vánočkách.
Maková buchta
Mnoho hospodyněk připravuje na svátky pečivo s mákem – makovou roládu neboli „makovec“.
Na makovou roládu budete potřebovat:
- 120 ml mléka;
- 15 g lisovaného droždí;
- 1 vejce;
- 60 g cukru;
- třetina čajové lžičky soli;
- 75 g másla;
- 320-350 g mouky.
Na náplň:
- 150 g máku;
- 80 g cukru.
Droždí rozpustíme v teplém mléce. Jakmile droždí začne „pracovat“ (poznáte to podle pěny), přidejte cukr, vejce, rozpuštěné máslo a sůl. Postupně přidávejte mouku a vypracujte těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo – mělo by „vykynout“ dvakrát.
Mák omyjeme, přelijeme vařící vodou a necháme namočit. Scedíme a rozemeleme v hmoždíři, až vznikne makové „mléko“. Přidejte cukr a promíchejte.
Těsto rozválíme na obdélník, náplň rozetřeme po celé ploše, na jedné straně necháme volný pruh a roládu srolujeme. V případě potřeby můžete do náplně přidat i sultánky.
Okraje (ty bez náplně) přitiskněte a položte roládu „švem“ dolů. Nechte ji 20 minut kynout. Poté ji potřete rozšlehaným vejcem a na několika místech propíchejte vidličkou, aby během pečení nepraskla. Předehřejte troubu na 180 °C a pečte bochník asi 20 minut.
Ze stejného kynutého těsta se připravují také vánoční pampušky, které se mohou podávat jak se sladkou nádivkou, tak s česnekem.
Vánoční menu v sobě spojuje symboliku, chuť a pohostinnost – každý host u stolu by se měl cítit vítaný.
